Ricette d'Avvento | ZUPPA INVERNALE FICHI & CIAUSCOLO

INGREDIENTI

Dosi per 2 persone

80 g grano Mazi
80 g maltagliati (con farina integrale)
1 carota
½ cipolla
1 costa di sedano
1 mazzetto di cicoria
1 mazzetto di bietola
1 broccolo romanesco piccolo
50 g di ciauscolo
2 fichi secchi
Olio extravergine d’oliva
Parmigiano Reggiano 36 mesi
1 rametto di rosmarino

Ingredienti per i maltagliati

1 kg farina integrale
5 uova intere
28 tuorli

Preparazione del brodo

Prepara un brodo vegetale utilizzando sedano, carota, cipolla e i gambi della cicoria e della bietola. Porta a ebollizione e lascia sobbollire dolcemente.

Preparazione della zuppa

In una pentola capiente, realizza un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente, aggiungendo un rametto di rosmarino.
Lascia rosolare dolcemente, quindi unisci il grano Mazì e tostalo leggermente.

Bagna con il brodo vegetale caldo e porta a metà cottura.
Aggiungi la cicoria, la bietola e il broccolo romanesco tagliati a pezzetti e continua la cottura.

A circa 2 minuti dal termine, unisci i maltagliati e completa la cottura.

Spegni il fuoco e manteca con olio extravergine d’oliva e Parmigiano Reggiano 36 mesi.

Preparazione della zuppa

Impasta la farina integrale con le uova intere e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l’impasto e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi la sfoglia sottile e ricava i maltagliati tagliandoli in forme irregolari.
Lasciali asciugare leggermente prima dell’utilizzo.

Il tocco finale

Versa la zuppa ben calda nei piatti e completa con:

cubetti di ciauscolo
fichi secchi tagliati a pezzetti
una spolverata di Parmigiano Reggiano
un filo di olio extravergine d’oliva a crudo

Una zuppa che racconta l’inverno, il grano e il territorio, dove il dolce dei fichi incontra il carattere del ciauscolo in un equilibrio caldo e avvolgente.
Un piatto perfetto per le feste e per l’attesa del Natale.