LA CASA DEL FORNAIO
IL NOSTRO LABORATORIO
Secondo noi, la cucina italiana è fatta di materia prima: per questo motivo crediamo che il nostro territorio e il nostro microclima così generosi siano i valori fondamentali su cui incentrare la nostra attenzione e la nostra passione. Da questa presa di coscienza, il nostro Molino Paolo Mariani ha voluto concentrare la sua ricerca sul rapporto diretto con il mondo del grano.
Le singole varietà vengono analizzate in maniera oggettiva, senza influenze dirette del mercato, cercando di valorizzarne in primis le caratteristiche uniche.
Al tempo stesso, all’interno del nostro laboratorio La Casa del Fornaio, la farina non viene più studiata soltanto con le tipiche analisi reologiche ed enzimatiche, ma anche attraverso esperienze dirette di impasti e fermentazioni imitando il vero processo produttivo che gli artigiani si ritrovano nel lavoro di tutti i giorni.
Un laboratorio tutt’altro che statico…. che ci permette di realizzare anche corsi professionali e di aggiornamento di panetteria, pasticceria e pizzeria.
Crediamo fortemente che la “conoscenza” abbia senso solo se è condivisa ed è proprio grazie ad essa che ogni artigiano può sentirsi protagonista della nostra storia.
“La mente non è un vaso da riempire ma un fuoco da accendere perché si infuochi il gusto della ricerca e l’amore della verità.”
Plutarco
SCOPRI I PROSSIMI EVENTI IN PROGRAMMA
IL NOSTRO LABORATORIO
UN rapporto diretto con il mondo del grano
LA CASA DEL FORNAIO