scopri tutte le nostre farine per pasta fresca e gnocchi
TIPO ‘00’ SPECIALE PER PASTA FRESCA E GNOCCHI
Questa farina è ottenuta con una particolare tecnica di macinazione
sviluppata per la prima volta da nostro nonno Urbano negli anni ’80.
Granulosa e ben calibrata ha un contenuto particolarmente basso di ceneri che permette di mantenere la colorazione chiara della pasta, anche in congelazione.
IDEALE PER: tutti i tipi di pasta fresca, moIto adatta per gnocchi e per donare rugosità alla pasta da sugo.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA GROSSA DI GRANO DURO
Semola prodotta da grani duri selezionati. L’elevata qualità delle proteine consente di mantenere la consistenza e la rugosità della pasta in maniera eccezionale.
IDEALE PER: pasta con una colorazione più intensa, consistente e ruvida.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola di grano duro ideale per la produzione di pasta secca o come complemento alla miscela tradizionale per la produzione di pasta fresca.
IDEALE PER: pasta dai profumi intensi.
- CONFEZIONE: 25 kg
MAZì
Il nostro mugnaio è in grado di ottenere diversi tipi di farine (tipo 1, tipo 2, ecc.) da una stessa miscela di grani, variando unicamente la tecnica di macinazione. Questo è ciò che accade con la nostra Mazì: una versione Tipo 1 (1kg) e una versione Tipo 2 (12,5kg).
IDEALE PER: tutti i tipi di pasta fresca, dal gusto più intenso e ricco di fibre.
- CONFEZIONE 1 kg - Mazì Tipo 1
- CONFEZIONE 25 kg - Mazì Tipo 2
- W 190 - 210*
*Questi valori potrebbero subire leggere variazioni in base all’annata agraria.
TIPO ‘1’ BASE
Farina prodotta con le migliori varietà di grani bianchi italiani. Adatta per chi cerca più sapore e più fibra ma senza modificare l’aspetto del prodotto rispetto alle classiche farine tipo 0.
IDEALE PER: impasti con fermentazioni a lievitazione naturale.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 230 - 250
- P/L 0,55 - 0, 65
MONOCULTIVAR GAMMA
Il grano dell’Integrale Indefinito
Ad occhio nudo, il colore della farina Gamma tende verso un marroncino chiaro con presenza di granelli di fibre diverse, i quali sono visibilmente presenti proprio perché non sono state ‘rotte’ nella loro interezza nei vari passaggi di macinazione.
Si tratta di una farina molto proteica che, grazie alla macinazione estremamente delicata sulle fibre, è in grado di sopportare impastamenti più lunghi e fermentazioni regolari, senza ossidazioni eccessive, a differenza delle normali farine integrali.
Questa speciale farina dona al prodotto finito un profumo eccezionale, caratterizzato da odori molto intensi di grano e di frutta secca.
- CONFEZIONE: 12,5 kg
FARINE PER PASTA
Ottenute da una sapiente macinazione dei migliori grani
FARINE PER PASTA