Pasta frolla gluten free alla zucca
Difficoltà: 1/5
INGREDIENTI
| Ingredienti | Quantità (g) | % sul mix |
| Mix La Gluten Free pasta fresca e dolci | 500 | 100% |
| Burro freddo | 300 | 60% |
| Zucchero semolato | 175 | 35% |
| Purea di zucca | 70 | 14% |
| Albume | 60 | 12% |
| Zucchero a velo | 25 | 0,5% |
| Sale | 3 | 0,06% |
PROCEDIMENTO
- Sabbiare velocemente il mix con il burro freddo per 2 minuti
- Aggiungere gli zuccheri e mescolarli per 20 secondi
- Incorporare purea di zucca, albumi e sale. Impastare un massimo di 2 minuti
- Raccogliere l’impasto e avvolgere con pellicola.
- Maturare in frigorifero per almeno 3 ore ( ottimale: 12 ore)
- Porzionare e formare le crostate o i biscotti a piacere
COTTURA
Forno ventilato: 165°C ventola bassa per 35 minuti
Forno statico: 190°C (platea e cielo al 20%) per 40 minuti
CONSERVAZIONE POST COTTURA
ATM: in vaschette termosaldate (70% N₂ + 30% CO₂) → fino a 45 giorni a +18°C.
Temperatura ambiente: in confezione barriera o flow-pack → 10–12 giorni a +18°C in luogo fresco e asciutto.
Congelato: intere, ben sigillate → fino a 6 mesi a -18°C.
NOTE PRODOTTO
Frolla con equilibrio tra zucchero semolato e a velo, struttura sostenuta grazie
all’albume e friabilità netta al taglio. Ottima per crostate da forno, fondi e biscotti di
alta gamma.
