La Gluten Free: presentato a Milano il nostro progetto che nasce dall’amore e apre nuove libertà

Milano, 28 gennaio 2026. Nel cuore della città, a pochi passi dal Duomo, abbiamo scelto di raccontare a stampa e creator La Gluten Free: non come un semplice lancio di prodotto, ma come la condivisione di un percorso. Un racconto fatto di ricerca, visione e responsabilità culturale verso il modo in cui oggi intendiamo il cibo.

L’incontro, ospitato negli spazi di Spazio Illumi, è stato pensato come un momento di ascolto e dialogo. Perché per noi il senza glutine non è un segmento, né una moda. È una scelta di qualità. Ed è, prima di tutto, una questione di libertà.

Una storia vera, prima ancora di un prodotto

La Gluten Free nasce dall’ascolto di un mercato in evoluzione, certo. Ma soprattutto nasce da una storia reale, intima, concreta.

È la storia di uno chef che, dopo la diagnosi di celiachia della moglie, decide di non accettare compromessi. Non sul gusto. Non sulla struttura. Non sul piacere del cibo. Da quel momento, il senza glutine smette di essere un limite da aggirare e diventa una sfida da affrontare con serietà, metodo e cultura gastronomica.

Da questa esigenza prende forma un percorso di ricerca e sviluppo durato tre anni, fatto di studio, prove, errori, confronti continui. Una ricerca ostinata, guidata da una domanda semplice ma radicale: perché il senza glutine dovrebbe nascere da una esclusione?

Free of: una nuova idea di Gluten Free

La risposta di Molino Paolo Mariani non è stata quella di “togliere”. Ma di costruire.

La Gluten Free non è solo free from. È free of: libera di esprimere gusto, consistenza, identità. Libera di essere condivisa. Libera di stare a tavola insieme agli altri.

È da questa visione che nascono due mix, pensati non per creare preparazioni “speciali”, ma per accompagnare gesti quotidiani, in laboratorio come a casa:

● Mix Gluten Free Pane & Pizza studiato per impasti strutturati, elastici e ben sviluppati, capaci di restituire consistenza, alveolatura e carattere.

● Mix Gluten Free Pasta Fresca & Dolci pensato per preparazioni dolci e salate, con grande attenzione alla tenuta dell’impasto e al profilo sensoriale, senza rinunciare alla piacevolezza al palato.

Milano come luogo di racconto

Il lancio è stato accompagnato da degustazioni guidate e dal racconto tecnico dello chef Matteo Ghigino, che ha condiviso con gli ospiti il percorso, le scelte e le sfide affrontate durante lo sviluppo della linea. Un’occasione per conoscere La Gluten Free non solo attraverso le parole, ma attraverso l’esperienza diretta: impasti, consistenze, sapori.

Uno sguardo verso il futuro

Con La Gluten Free, compiamo un nuovo passo nel nostro percorso di crescita. Un passo che dialoga con le nuove esigenze alimentari contemporanee, senza perdere il legame con la cultura molitoria italiana, con il sapere artigianale e con una visione del cibo come atto condiviso.

Perché il gusto, quando è autentico, non divide. Unisce.

I mix La Gluten Free sono disponibili in formato 1 kg sul nostro shop online. Scopri le ricette pensate per valorizzarli al meglio.