DELTA: il grano della Versatilità
La farina “UNOEMEZZO” che ridefinisce l’equilibrio
Nel percorso di ricerca del Molino Paolo Mariani, le farine Monocultivar rappresentano una scelta chiara e precisa: un solo grano, una sola varietà, con un’identità definita e immediatamente riconoscibile.
L’obiettivo è semplice e ambizioso allo stesso tempo: dare voce autentica alla materia prima, offrendo agli artigiani uno strumento stabile, coerente e affidabile nel tempo.
È in questa filosofia che nasce Delta, la nuova Monocultivar presentata ufficialmente a gennaio. Una farina pensata per il lavoro quotidiano, capace di adattarsi a diverse preparazioni senza perdere la sua personalità unica.
Oltre le classificazioni tradizionali
Delta è il frutto di cinque anni di osservazioni, test e verifiche tecniche, un percorso accurato e appassionato volto a individuare una varietà in grado di rispondere con continuità alle esigenze dei laboratori artigiani.
Proposta nel formato da 12,5 kg, Delta occupa uno spazio spesso trascurato tra la tipo 1 e la tipo 2, dando origine alla definizione di farina “UNOEMEZZO”. Una scelta progettuale consapevole, dove la genetica del grano dialoga con un processo di macinazione dedicato, sviluppato internamente e perfezionato nel tempo.
Caratteristiche tecniche e profilo sensoriale
Dal punto di vista tecnico, Delta è una farina tipo 1 in cui la macinazione seleziona le fibre più aromatiche e saporite del chicco, amplificando i profumi naturali del grano, mantenendo equilibrio cromatico e leggerezza, e valorizzando il giallo dorato naturale della varietà.
In cottura si ottengono croste ambrate, profumi puliti ed equilibrati. Ogni lotto mantiene stabilità e costanza, trasformando Delta in uno strumento affidabile che accompagna il lavoro artigiano senza compromettere profondità e complessità.
Versatilità in impasto
InDelta unisce genetica, tecnica molitoria e visione artigiana, diventando una farina versatile e capace di sostenere il lavoro quotidiano lasciando spazio alla creatività del professionista.
Le applicazioni ideali comprendono:
- Pane a lievitazione mista o naturale
- Baguette
- Pizza in pala
- Pizza tonda alla romana
- Pizza classica
- Focaccia a media lievitazione
- Frolla e biscotti da forno
La sua forza sta nella capacità di consolidarsi come alleata quotidiana: semplifica i processi, mantiene l’identità e valorizza la creatività.
Le Monocultivar: identità e filiera controllata
Ogni Monocultivar del Molino Paolo Mariani nasce da un percorso rigoroso di almeno tre anni di sperimentazione in campo, osservando il comportamento agronomico della varietà in stagioni diverse, analizzandone la risposta alla macinazione e verificandone la resa nelle principali lavorazioni artigianali. Solo al termine di questa attenta selezione il grano viene macinato in purezza, con un metodo pensato per preservarne identità e stabilità.
Dalla forza strutturale di Omega alla croccantezza di Alpha, dalla scioglievolezza di Beta alla stabilità di Zeta fino all’espressività di Gamma, ogni farina racconta la vocazione specifica della varietà. Con Delta si apre una nuova dimensione: equilibrio tra struttura e leggerezza, tra carattere e versatilità. Una Monocultivar che porta nella quotidianità la cultura dell’“UNOEMEZZO”.
