PANETTONE: L’equilibrio che dà forma ai grandi lievitati.
PANETTONE è la farina per panettone nata da un percorso che parte dal campo, passa attraverso anni di ricerca e selezione e arriva all’impasto: due varietà di grano italiano, due caratteristiche complementari, un unico equilibrio.
Pensata per le lavorazioni più complesse, PANETTONE – Le Favolose è una farina per grandi lievitati che unisce forza, qualità proteica ed equilibrio reologico per accompagnare l’impasto durante ogni fase della lavorazione.
La forza, quando è equilibrio
Nei grandi lievitati la forza da sola non basta.
L’impasto deve accogliere progressivamente acqua, zuccheri, tuorli e burro, mantenere la propria struttura durante lunghe lavorazioni e, allo stesso tempo, essere sufficientemente estensibile da accompagnare la fermentazione e lo sviluppo.
PANETTONE esprime un profilo reologico costruito intorno a questo equilibrio: una farina tenace quanto serve, ma capace di allungarsi e accompagnare lo sviluppo dell’impasto senza irrigidirlo.
È proprio questo equilibrio tra forza ed estensibilità a rendere PANETTONE una farina adatta alle lavorazioni dei grandi lievitati, dove la struttura dell’impasto deve sostenere formulazioni ricche e processi produttivi particolarmente lunghi.
Pensata per le lunghe lavorazioni
È nel tempo che PANETTONE mostra la sua identità.
L’elevata qualità proteica permette alla maglia glutinica di mantenere struttura durante impastamenti prolungati e di sostenere l’inserimento progressivo degli ingredienti.
La capacità di assorbimento e la lunga stabilità consentono di lavorare impasti ricchi e complessi conservando plasticità, tenuta e regolarità nelle diverse fasi del processo.
Caratteristiche che diventano ancora più importanti quando fermentazione, ricchezza della formulazione e tempi di lavorazione portano l’impasto vicino ai propri limiti.
Per questo PANETTONE – Le Favolose è pensata per chi cerca una farina professionale per panettone capace di accompagnare lavorazioni lunghe e complesse, mantenendo equilibrio e stabilità.
Dal campo alla sofficità
Il percorso iniziato nei nostri campi sperimentali trova la sua espressione nel prodotto finito.
PANETTONE favorisce grande sviluppo, volume e struttura, accompagnando l’impasto durante la fermentazione e la successiva espansione in forno, fino a ottenere una mollica soffice, leggera e filante.
È una farina per grandi lievitati nata per affrontare lavorazioni in cui ogni dettaglio conta e dove il risultato dipende dall’equilibrio tra forza ed estensibilità, assorbimento e stabilità, struttura e leggerezza.
Dalla selezione delle varietà di grano italiano alla macinazione, ogni passaggio contribuisce a definire una farina pensata per esprimere al meglio il potenziale degli impasti più ricchi e strutturati.
Farina per panettone e grandi lievitati
La struttura e il profilo reologico di PANETTONE – Le Favolose la rendono ideale per le lavorazioni che richiedono elevata forza, stabilità e capacità di sviluppo.
IDEALE PER:
Grandi lievitati di eccellenza
Panettone
Colombe
PANETTONE – LE FAVOLOSE
Due varietà di grano italiano.
Una ricerca che parte dal campo.
Un unico equilibrio nell’impasto.
Una farina nata per dare struttura al tempo, accompagnando le lunghe lavorazioni fino alla leggerezza del prodotto finito.
