Delta
Monocultivar
Dalla famiglia Monocultivar nasce DELTA, una farina pensata per il lavoro quotidiano degli artigiani, capace di adattarsi a diverse lavorazioni senza perdere identità. Ottenuta da una monocultivar naturalmente pigmentata, DELTA si distingue per il suo colore giallo dorato, che dona ai prodotti sfumature ambrate. Da un processo di macinazione dedicato, frutto di anni di ricerca, nasce una farina ibrida, definita tipo “uno e mezzo”: una tipo 1 con fibre selezionate, scelte per esaltare i profumi senza sovrastare il colore giallo, elemento che rende DELTA unica nel suo genere.
APPLICAZIONI IDEALI: Pane a lievitazione mista, Baguette, Pane a lievitazione naturale, Pizza in pala, Pizza tonda alla romana, Pizza classica a media lievitazione, Focaccia a media lievitazione, Frolla e biscotti da forno.
Dettagli tecnici
Formato
12,5 Kg
Elasticità P/L
0,6-0,7
Forza W
280-300
Utilizzo
Dolci
Pane
Pizza
Linea Monocultivar
A differenza del mondo dell’uva e dell’oliva, il grano tenero non ha, per sua natura, caratteristiche sensoriali così evidenti che contraddistinguono una varietà dall’altra in maniera precisa. Con Monocultivar, invece, ci impegniamo proprio ad individuare le peculiarità di ciascuna varietà di grano e a valorizzarle il più possibile nelle nostre farine. Infatti, grazie alle competenze all’interno della nostra filiera attiva, riusciamo a stabilire un rapporto profondo e unico con la materia prima: ogni più piccolo particolare di una specifica varietà di grano viene portato alla luce dopo un lungo lavoro di selezione agronomica, macinazione ad hoc e una stretta collaborazione con gli artigiani dell’arte bianca.
