farine da favola
le favolose
Farine di assoluta qualità, con caratteristiche specifiche per soddisfare tutte le esigenze di chi ne fa un uso professionale e quotidiano. Se sei fornaio, pizzaiolo o pasticcere, non puoi accontentarti di una farina qualunque. La nostra linea professionale LE FAVOLOSE racchiude farine particolari e innovative, studiate per assicurare il successo di ogni preparazione!
farine per pane
TIPO ‘0’ NAZIONALE
Farina ottenuta grazie all’utilizzo di grani bianchi esclusivamente marchigiano – romagnoli.
IDEALE PER:
impasti diretti che non hanno bisogno di fermentazioni troppo lunghe come il pane marchigiano, il toscano e il ternano. Adatta anche per piadina.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 180 - 200
- P/L 0,50 - 0,55
TIPO ‘0’ BASE
È la farina più utilizzata tra i panettieri. Deriva da una miscela dei migliori grani della nostra regione le Marche, uniti a quelli dell’Emilia-Romagna.
IDEALE PER: tutti i tipi di lavorazione che non richiedono tempi di lievitazione eccessivamente lunghi. Ideale anche per piadina.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 200 - 220
- P/L 0,50 - 0,60
TIPO ‘0’ RINFORZATA
Farina ottenuta dalla selezione di grani marchigiano-romagnoli che appartengono alle classi qualitative dei Frumenti Panificabili Superiori.
IDEALE PER: impasti a media e lunga lievitazione che necessitano di grande stabilità e ottima elasticità.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 280 - 300
- P/L 0,60 - 0,70
INTEGRALE ‘TUTTOCORPO’
Farina prodotta con grani marchigiani e romagnoli con il nostro metodo ‘tuttocorpo’ sviluppato per la prima volta in Italia dalla nostra famiglia Paolo Mariani: il grano viene macinato nella sua interezza, lasciando così inalterate tutte le caratteristiche del cereale.
IDEALE PER: fermentazioni medio-corte.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 230 - 250
- P/L 0,65 - 0,75
GRANO SPEZZATO
Specialità del nostro Molino Paolo Mariani ottenuta dalla prima rottura del chicco di grano durante il processo di macinazione. È proprio da questo grano spezzato che è nata una nuova tecnica di fermentazione spontanea: l’idrolisi.
IDEALE PER: prodotti innovativi dove viene esaltato maggiormente il sapore della fibra. Adatto per pane, pizza e pasticceria.
- CONFEZIONE: 20-10 kg
SEMOLA GROSSA DI GRANO DURO
Semola prodotta da grani duri selezionati. L’elevata qualità delle proteine e la granulometria uniforme consentono di sviluppare al massimo le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
IDEALE PER: pane pugliese con un colore più intenso e una mollica più consistente.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola di grano duro ideale per la produzione di pasta secca o come complemento alla miscela tradizionale per la produzione di pasta fresca.
IDEALE PER:
pane pugliese, pizza e focaccia.
- CONFEZIONE: 25 kg
TIPO ‘O’ MANITALY
L’unica farina manitoba realizzata con grani italiani, 100% marchigiani.
Salute, Ambiente e Qualità. Sono questi concetti ad ispirare la nascita di MANITALY e a rappresentare l’impegno, la ricerca e l’attenzione costante del nostro Molino Paolo Mariani.
IDEALE PER:
fermentazioni lunghe, preparazioni di bighe e lievito naturale.
- CONFEZIONE: 1-25 kg
- W 350 - 380
- P/L 0,65 - 0,75
farine per PIZZA
TIPO ‘00’ CLASSICA
Miscela ottenuta dalla macinazione dei migliori grani marchigiano- romagnoli.
IDEALE PER: tutti i tipi di pizza e focaccia con impasti diretti e lievitazioni medio-brevi.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 210 - 230
- P/L 0,50-0,60
TIPO ‘00’ RINFORZATA
Farina ottenuta da grani di forza marchigiano- romagnoli di qualità superiore. Questa farina consente di ottenere un impasto sempre estensibile e facilmente lavorabile.
IDEALE PER: impasti a media e lunga lievitazione.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 280 - 300
- P/L 0,60 - 0,70
TIPO ‘O’ MANITALY
L’unica farina manitoba realizzata con grani italiani, 100% marchigiani.
Salute, Ambiente e Qualità. Sono questi concetti ad ispirare la nascita di MANITALY e a rappresentare l’impegno, la ricerca e l’attenzione costante del nostro Molino Paolo Mariani.
IDEALE PER:
impasti con tempi lunghi di lievitazione.
- CONFEZIONE: 1-25 kg
- W 350 - 380
- P/L 0,65 - 0,75
farine per pasta
TIPO ‘00’ SPECIALE PER PASTA FRESCA E GNOCCHI
Questa farina è ottenuta con una particolare tecnica di macinazione
sviluppata per la prima volta da nostro nonno Urbano negli anni ’80.
Granulosa e ben calibrata ha un contenuto particolarmente basso di ceneri che permette di mantenere la colorazione chiara della pasta, anche in congelazione.
IDEALE PER:
tutti i tipi di pasta fresca, moIto adatta per gnocchi e per donare rugosità alla pasta da sugo.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA GROSSA DI GRANO DURO
Semola prodotta da grani duri selezionati. L’elevata qualità delle proteine consente di mantenere la consistenza e la rugosità della pasta in maniera eccezionale.
IDEALE PER:
pasta con una colorazione più intensa, consistente e ruvida.
- CONFEZIONE: 25 kg
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
Semola di grano duro ideale per la produzione di pasta secca o come complemento alla miscela tradizionale per la produzione di pasta fresca.
IDEALE PER:
pasta con profumi intensi.
- CONFEZIONE: 25 kg
farine per dolci
TIPO ‘00’ FROLLINA
Questa farina sofficissima è prodotta con una straordinaria varietà di grano marchigiano caratterizzata da un amido unico nel suo genere in grado di assorbire facilmente i grassi dell’impasto e di donare prodotti con grande fragranza, siano essi secchi, friabili o soffici.
IDEALE PER: torte, ciambelloni, pan di spagna e biscotti.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 150- 170
- P/L 0,40 - 0,45
TIPO ‘00’ BRIOCHES
Farina ottenuta dalla miscela dei migliori grani di forza marchigiani, con un giusto equilibrio di forza ed elasticità, in grado di ottenere con il suo utilizzo paste con grande stabilità e facilmente lavorabili nelle sfogliatrici.
IDEALE PER: la gestione del lievito naturale.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 340 - 360
- P/L 0,65 - 0,75
TIPO ‘00’ SFOGLIA E BIGNÈ
Farina ottenuta da una miscela di varietà di grano 100% marchigiane, caratterizzata da una buona estensibilità e stabilità. I grani selezionati sono contraddistinti da un amido unico che permette di ottenere un prodotto straordinariamente croccante.
IDEALE PER: sfoglia e bignè.
- CONFEZIONE: 25 kg
- W 260-280
- P/L 0,40 - 0,45
TIPO ‘O’ MANITALY
L’unica farina manitoba realizzata con grani italiani, 100% marchigiani.
Salute, Ambiente e Qualità. Sono questi concetti ad ispirare la nascita di MANITALY e a rappresentare l’impegno, la ricerca e l’attenzione costante del nostro Molino Paolo Mariani.
IDEALE PER:
la gestione del lievito naturale e per prodotti da pasticceria a lunga fermentazione.
- CONFEZIONE: 1-25 kg
- W 350 - 380
- P/L 0,65 - 0,75
SIMBIOSI UNICA TRA TERRITORIO, GRANO E UOMO
LE FAVOLOSE
gusto, naturalità e leggerezza
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